Der Verbraucher muss sich nur folgende 4 Güteklassen merken:

Native Olivenöle
Diese Güteklassen kommen in der Tat vom Baum in die Flasche. Ernte, zermahlen, pressen, zentrifugieren, filtern und unterscheiden sich in

1. Natives Olivenöl extra (Unser Olivenöl)
Erste Güteklasse – direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.

Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 0,8 g pro 100 g Öl.
Einwandfrei in Geschmack und Geruch.
Große Geschmacksvielfalt.

2. Natives Olivenöl
Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.
Meist nicht einwandfrei in Geschmack und Geruch

Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 2,0 g je 100 g Öl.
Breite Geschmacksvielfalt.

3. Olivenöl
bestehend aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl.

Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 1 g je 100 g Öl.
Zunächst hergestellt wie native Olivenöle.
Entspricht das gepresste Olivenöl nicht den Anforderungen für native Olivenöle, wird es raffiniert – wie die meisten Pflanzenöle – und wieder mit würzigem Olivenöl vermischt.
Äußerst leicht (mild) im Geschmack, keine Vielfalt.

Aus dem Restöl des gepressten Olivenbreis wird in einem völlig anderen Herstellungsverfahren Oliventresteröl hergestellt, das auch als solches auf dem Etikett bezeichnet werden muss.

4. Oliventresteröl
Enthält ausschließlich Öl aus der Behandlung von Oliventrester und direkt aus Oliven gewonnenes Öl.

Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) max. 1 g pro 100 g Öl.